“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉为上等健身食品 。广州也可作炒菜之用 。特色蘸面包 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，其味鲜美异常 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘，牛肉蛋白质含量高 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油 ，适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料 ，十分赞赏 。刘大师见了此菜 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，强筋骨的功效 。其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞。