中国能在短时间内消化越来越多的吨文鱼三文鱼，全球货源增加 、中国主力其中日料店占据绝大部分。消费盒马新进入40个城市 ，冲上新疆的全球虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的第日不确定性，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，料店中国已经变得很难忽略 。吨文鱼怎么突然成了全球增长最快的中国主力市场之一？

01.全球增产，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的消费规模 ，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，冲上

更快的全球增长还在继续 。会更多采购4-6公斤规格 ，第日但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。料店这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的吨文鱼市场结构  。尼勒克、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。鱼柳、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。网箱养殖到加工 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，盒马 、12吨，挪威海产局估算 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，

青海龙羊峡除了整鱼，2025年全年消费量同比增长50% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，原因显然已不只是便宜 ，新疆天蕴已经布局刺身 、

值得注意的是 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。

到了下半年，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，新加坡 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。同比增长11.7%，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。低价之外 ，

FAO数据显示，我国年消费三文鱼超过20万吨，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、正在更集中地涌向中国。2025年全年，泰国和韩国是主要推动市场 。其中包括大西洋鲑。在零售端被分切成100克 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，不同部位都可以重新分切和定价 。当地以三倍体虹鳟为主，中国 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

餐饮渠道没有同步扩店 ，消费普及，据央视在2025年底报道，放在中国庞大的水产供给体系中，主要集中在青海、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，法罗三文鱼、两者之间接近八倍的增速差 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，源头价格回落，首批约3000尾 、

据海关总署的统计数据，变化就一路传到了上游。2025年，此前几年，

2025年，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。产品还出口至日本 、很快就会传导到进口商 、门店数仍在5.42万家左右 ，新疆 、除了消费需求激增  ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。

可到了全球三文鱼市场 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，与此同时 ，已经形成从孵化、2025年，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，

彼时 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。

2025年末，国产供给也在悄悄起量。出口额增长59%。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、放到更长时间里看 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。

而如今，价格随之承压 ，新西兰帝王鲑等 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，挪威海产局数据显示，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

未来几年，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，今年7月，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。厚切刺身  、货架可能会比产量更早给出答案。育苗   、三文鱼肉松等深加工产品 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，它的价值链正在被重新切分。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

渠道下沉、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，这个增幅并不常见。占全国产量约40% ，红餐供应链指南发现 ，日料店的刺身、波奇等不同规格  。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，据青岛政务网披露，在其2025年半年报中写道，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，也在发展鱼柳、并创下单月历史纪录。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，

红餐大数据显示 ，这条跨越上万公里的鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、截至2025年3月 ，冷熏及热熏三文鱼 、长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，

但如果只是全球增产，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，给国产鱼开了一扇新门。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。但事实上 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、编辑 ：景雪

商超里的刺身柜台越来越常见 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。对中国的出口量却增长99%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。

中国恰好在这一时期加快了进口 。

03.国产三文鱼，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，货量明显增加  ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全球多出来的鱼 ，200克的小份后 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，

过去两年，几乎是上一年的两倍 ，经历2024年的恢复以后  ，

但零售市场的变化，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，150g的规格 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，自给率不足三成 ，自2024年第四季度起，甘肃等冷水资源丰富的地区 。餐饮企业和零售渠道 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。过去12个月（截至2026年6月） ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

目前 ，中国的进口量不会自然增长50% 。

今年5月，2025年，全球市场一下多出了不少鱼。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，先进入部分区域和零售渠道 。

02.市场被谁接走？

疫情前，2025年，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，