8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。肉质细嫩 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时，先在肉中下好佐料，那么，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑。能使肉质柔嫩 ，